Toda comida tradicional tem um segredo, um toque especial que só quem participa da confecção do prato apreende, não se escreve em livros de receita.
Acho que esta é uma delas.
um quilo de batatas de tamanho regular, nem umas muito grandes e outras muito pequenas, casca lisa sem incrustações;
Mantenha agua fervente à disposição - enquanto a mente trabalha a agua ferve.
Caso tenha o recurso de coze-las ao vapor melhor, deixe por uma hora, ou na panela de pressão coloque com agua fria, um pouco de sal, apenas até cobri-las, por quinze minutos - monitore pelo cheiro- para abrir a panela, com cuidado, deixe vazar a pressão, não coloque a panela debaixo da torneira que a batata racha inteira e fica aguada.
Escolha um bom pedaço de bacon, tipo lombo de bancon com mais carne que gordura, 120 gr, fatie em pequenos pedaços, quatro dentes de alho (grandes) fatiados bem fininho ( para descascar de uma batida com o cabo da faca no dente de alho que a casca "quebra" e fica mais facil) - frite primeiro o bacon e no meio do processo coloque o alho mexa, mexa e reserve, hum, coloque em cima da couve manteiga já fatiada fino (das duas uma, ou vc compra já fatiada ou fatia vc mesmo, removendo a parte grossa do caule antes)
Na gordura que sobrou da fritura do bacon frite tb umas fatias de paio ou linguiça portuguesa, sem pele, (corte as extremidades, faça um talho longitudinal e remova facilmente a pele, como se fosse descascada) - reserve
Batata cozida, não precisa descascar, passe uma a uma pelo amassador, limpando-o a cada operação - um kilo de batata um litro e meio de agua fervente, mexa bastante, deixe ferver 10 min ou mais, acrescente o paio ou a linguiça portuguesa, um tablete de caldo de carne, e mexa, mexa, mexa.....
Quando este caldo estiver com consistencia não muito liquida mas tb não grossa, menos do que leite condensado, acrescente a couve com o bacon e o alho reservados - estes são os ultimos a serem acrescentados, o charme e gosto do prato está exatamente neste momento, a couve não vai cozida à mesa, vai só escaldada, ficando verde viva no prato.
Bom apetite
Acho que esta é uma delas.
um quilo de batatas de tamanho regular, nem umas muito grandes e outras muito pequenas, casca lisa sem incrustações;
Mantenha agua fervente à disposição - enquanto a mente trabalha a agua ferve.
Caso tenha o recurso de coze-las ao vapor melhor, deixe por uma hora, ou na panela de pressão coloque com agua fria, um pouco de sal, apenas até cobri-las, por quinze minutos - monitore pelo cheiro- para abrir a panela, com cuidado, deixe vazar a pressão, não coloque a panela debaixo da torneira que a batata racha inteira e fica aguada.
Escolha um bom pedaço de bacon, tipo lombo de bancon com mais carne que gordura, 120 gr, fatie em pequenos pedaços, quatro dentes de alho (grandes) fatiados bem fininho ( para descascar de uma batida com o cabo da faca no dente de alho que a casca "quebra" e fica mais facil) - frite primeiro o bacon e no meio do processo coloque o alho mexa, mexa e reserve, hum, coloque em cima da couve manteiga já fatiada fino (das duas uma, ou vc compra já fatiada ou fatia vc mesmo, removendo a parte grossa do caule antes)
Na gordura que sobrou da fritura do bacon frite tb umas fatias de paio ou linguiça portuguesa, sem pele, (corte as extremidades, faça um talho longitudinal e remova facilmente a pele, como se fosse descascada) - reserve
Batata cozida, não precisa descascar, passe uma a uma pelo amassador, limpando-o a cada operação - um kilo de batata um litro e meio de agua fervente, mexa bastante, deixe ferver 10 min ou mais, acrescente o paio ou a linguiça portuguesa, um tablete de caldo de carne, e mexa, mexa, mexa.....
Quando este caldo estiver com consistencia não muito liquida mas tb não grossa, menos do que leite condensado, acrescente a couve com o bacon e o alho reservados - estes são os ultimos a serem acrescentados, o charme e gosto do prato está exatamente neste momento, a couve não vai cozida à mesa, vai só escaldada, ficando verde viva no prato.
Bom apetite
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